Mayte sánchez, la artesana malagueña que revoluciona el chocolate español
Desde un pequeño obrador en Benajarafe, Málaga, Mayte Sánchez ha conquistado el paladar español con un chocolate artesanal que desafía la industrialización y los sabores impersonales. Su dedicación a la materia prima, la selección cuidadosa de los granos y el respeto por los procesos ancestrales la han catapultado a la cima de un sector en pleno renacimiento.
El auge del ‘bean to bar’ y la búsqueda de autenticidad
La explosión del chocolate artesanal responde a una creciente demanda de consumidores que buscan sabores complejos, un origen transparente y una producción ética. Eventos como los Premios Bean to Bar España, donde Maychoco se alzó con tres galardones – dos oros y un bronce – son la prueba de que este movimiento va en serio. La Asociación Bean to Bar España, liderada por figuras como Mayte Sánchez, impulsa una filosofía que controla cada etapa, desde la semilla hasta la tableta final, reivindicando la calidad y el cuidado en cada detalle.
Mayte, con una pasión que germinó en la cocina de sus padres y alimentada por los chocolates de su tía, decidió en 2017 dedicarse a la elaboración artesanal del chocolate. 'Traer granos de cacao con nombre y apellido', resume la creadora de Maychoco, una tendencia coetánea al resurgimiento del café de especialidad, que exige una atención meticulosa a la procedencia y al perfil sensorial de cada cacao.
Sus tabletas, elaboradas con variedades como el Chuncho de Cuzco (Perú) y la maracuyá de Algarrobo (Axarquía), son un ejemplo de esta idiosincrasia. 'Es como el vino', explica Sánchez, 'hablamos de tierras, de personas que recolectan, de procesos.' Un enfoque que, aún lejos de arraigar plenamente en España, está ganando adeptos entre los chocolateros más comprometidos.
Los premios bean to bar: reconocimiento a la excelencia
La primera edición de los Premios Bean to Bar España reveló el alto nivel del sector artesanal, distribuyendo nueve premios entre cinco obrador. Maychoco destacó con un oro por su chocolate negro, otro por su chocolate con leche y maracuyá y un bronce por su chocolate blanco vegano, una combinación audaz de té marroquí, rosa de Damasco y manteca de cacao peruana.
Los otros ganadores – Eukarya Lluc Crusellas, Kaitxo, Chocolates Artesanos Isabel y Kankel – demostraron la diversidad y la creatividad que caracterizan a este movimiento. El chocolate negro de Maychoco, elaborado con cacao 70% proveniente de Perú, ya ha sido premiado en los International Chocolate Awards con tres oros en 2024, un reconocimiento a su excepcional calidad y complejidad.
‘Cuando el consumidor prueba un chocolate de verdad, no quiere volver’, concluye Mayte Sánchez, 'pero el problema es que no está a su alcance'. Un mensaje claro que refleja su ambición: llevar el verdadero chocolate artesanal a las mesas de todos, un grano a la vez.